Aubergines au basilic

Chauffez le four à 210 °C (th. 7). Mettez à cuire quatre aubergines pendant 30 min. Laissez-les tiédir pendant quelques minutes avant de les ouvrir dans le sens de la longueur. Ôtez la chair à l'aide d'une petite cuillère. Versez-la dans un grand saladier, salez et poivrez.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et le basilic hachés. Mélangez intimement. Coupez les deux autres aubergines en trois tronçons. Creusez l'intérieur en enlevant le maximum de chair. Huilez au pinceau chaque morceau. Posez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 min. à 210 degrés (th. 7).

Dressez-les ensuite sur une assiette et garnissez-les de la purée d'aubergine et de basilic. Servez tiède ou froid.